Pour fabriquer son huile de pépins de courge Dr. Metz utilise des pépins de courges de Styrie, non grillés, non traités et pressés à froid. La courge de Styrie est une variété de courge à huile, appelée aussi courge médicinale, elle se caractérise par une faible pulpe avec de très nombreuses graines sans écales.

Selon la méthode de fabrication traditionnelle les pépins de courge sont broyés pour obtenir un gruau, mélangés avec de l’eau et du sel, puis grillés et ensuite pressés. Cependant, en plus des arômes typiques, d’autres dérivés indésirables peuvent se former et parallèlement de précieuses substances peuvent être détruites.

Afin que la qualité de l’huile de pépins de courge obtenue soit préservée lors de sa fabrication, la pression à froid s’avère la mieux appropriée ; même si celle-ci se fait au détriment de la quantité en donnant un rendement modeste.

La couleur vert clair de l’huile de pépins de courge provient de la chlorophylle présente dans la graine. Le reflet rouge provient lui de la teneur en caroténoïdes (précurseur de la vitamine A), il est par ailleurs garant d’une préparation préservant les qualités des graines, sachant que la caroténoïde est sensible à la chaleur. L’huile fabriquée avec des pépins grillés est, par contre, toujours vert foncé, voir brune.

Dr. Metz fabrique son huile de pépins de courge régulièrement afin d’en assurer la fraîcheur. La légère saveur de courge s’associe agréablement aux salades, aux sauces relevées et aux préparations de fromage frais.

Bouteille de 250 ml
(€ 5,78 pour 100 ml)

Prix: € 14,45